Mange varianter av matlaging kniver er på markedet , for bruk med ulike matvarer og for ulike klippeteknikker . Fordypninger og glatt blader tillate en kokk til å oppnå varierte kutt. Funksjon

Noen matlaging kniver har smilehull , også kjent som en Granton kanten , for å bistå kokken . Gropene er små , ​​grunne fordypninger på tvers kniven ansiktet nær cutting edge . Disse er ment å redusere sug når bladet er kuttet i en matvare , og for å gjøre det lettere å trekke kniven ut igjen . Dimples er også ment å redusere antall mat stykker stikker til bladet mens du skjærer .
Fordeler

Dimples er vanligvis satt på kniver som skjærer kjøtt eller store grønnsaker . Når du skjære inn i dype , saftige matvarer som disse, kan en glatt blad bli sugd inn , og dette gjør det vanskelig å skjære maten og dra ut kniven . Større gropene bør redusere dette problemet og gjøre et blad lettere å fjerne.

Hensyn

Glatte blad kniver kan arbeide for å kutte kjøtt , men en dimpled kniv kan være et bedre valg for tykkere kjøtt . En skrå kniv er glatt , men bladet er innrykket i nærheten av cutting edge . Den bevel , som gropene , bistår kokk med lettere skjæring. Fordi bladet er så tynn i forkant , gjør det for svært tynne kutt .